سائنسدانوں نے روزمرہ کی کھانوں میں چھپے کینسر کا باعث بننے والے کیمیکلز کا پردہ فاش کیا۔ وہ بہت سے عام کھانوں میں چھپے ان کیمیکلز کو ظاہر کرتے ہیں، خاص طور پر وہ جو زیادہ درجہ حرارت پر پکائے جاتے ہیں۔
جبکہ ایک نئی تکنیکی پیشرفت سے پتہ چلتا ہے کہ تیز رفتار فوڈ سیفٹی ٹیسٹ گرلڈ اور پروسیسڈ فوڈز میں چھپے ہوئے کینسر پیدا کرنے والے کیمیکلز کا پتہ لگانا بہت آسان بنا سکتا ہے۔
تحقیق اس بات کی عکاسی کرتی ہے کہ خاص طور پر وہ غذائیں جو زیادہ گرمی سے کھانا پکانے کے طریقوں جیسے گرلنگ، روسٹنگ، سگریٹ نوشی اور فرائی سے متاثر ہوتی ہیں نقصان دہ کیمیکل لے سکتی ہیں۔
مرکبات، جنہیں PAHs کہا جاتا ہے، کھانا پکانے کے دوران بن سکتے ہیں یا آلودگی کے ذریعے کھانے میں داخل ہو سکتے ہیں، جو طویل مدتی صحت کے خطرات کے بارے میں خدشات پیدا کر سکتے ہیں۔
ایسا اس وقت ہوتا ہے جب لوگ اپنے کھانے پر پوری توجہ دیتے ہیں، اکثر کیلوریز کا پتہ لگاتے ہیں، روزانہ ورزش کرتے ہیں، اور اپنی پلیٹیں ایسی کھانوں سے بھرتے ہیں جو قدرتی طور پر صحت مند معلوم ہوتے ہیں، بشمول پھل اور سبزیاں۔
لیکن پھر بھی اس حقیقت کو نظر انداز کریں کہ یہاں تک کہ غذائیت سے بھرپور غذائیں بھی پوشیدہ کیمیائی خدشات کا باعث بن سکتی ہیں، کیونکہ کچھ آلودگی ماحول سے خوراک میں داخل ہو سکتی ہیں، جیسے کہ پھل اور سبزیاں مقامی ماحول میں ظاہر ہوتی ہیں۔
سب سے زیادہ نقصان دہ کیمیکلز میں تشویش کے مرکبات میں پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن، یا PAHs (ہائیڈروفوبک نامیاتی مرکبات جن میں ایک سے زیادہ فیوزڈ ارومیٹک حلقے شامل ہیں) شامل ہیں۔ کچھ PAHs کینسر پیدا کرنے کی صلاحیت کے لیے مشہور ہیں، جو کہ قابل اعتماد فوڈ ٹیسٹنگ کو صحت عامہ کی حفاظت کا ایک اہم حصہ بناتا ہے۔
2025 میں یہ مطالعہ سیول نیشنل یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے شعبہ فوڈ سائنس اینڈ بائیو ٹیکنالوجی نے شروع کیا تھا، جس نے اس عمل کا جائزہ لینے اور روزمرہ کے کھانے میں کیمیکلز کا پتہ لگانے کے لیے ایک نیا طریقہ "QuEChERS” (فوری، آسان، سستا، موثر، ناہموار اور محفوظ) متعارف کرایا تھا۔